2012年 ６月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★４月より外税方式で受講料を承っています。基本的に５２５０円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が未記載、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
日	曜日	予定
6/01	Fri	お休み
02	Sat	【本格インド料理　ノンベジ　(１４時〜１７時)】 １．炊き込み式チキンビリヤニ (チキンカレーに生米を加えて炊き上げる「ヒンドゥー」式のビリヤニ) ２．ビリヤニに合うオニオンライタ(野菜とヨーグルトの和えもの) ３．骨付きチキンのスープ(スパイスを効かせたクリアなチキンスープ)
03	Sun	【本格インド料理　南インド料理　ノンベジ（１１時〜１４時）】 １．ケララ風エビカレー (ココナッツ・ミルクを効かせた南インドの代表的シーフードメニュー) ２．サトイモのスパイス炒め （南インド、タミルナドゥの家庭料理。サトイモはインドでもポピュラーな野菜です） ３．トマト・ライス (トマトとスパイスを煮詰めたペーストでご飯を和える南インドならではの混ぜご飯)
04	Mon	お休み
05	Tue	【インドカレーベーシック　ベジ（１９時〜２２時）】 １．ダールカレー (挽き割り豆のスパイス煮込み。インド人のソウルフード。今回は緑豆の挽き割り豆で) ２．ダール・タルカ（挽き割り豆のフライド・オニオン風味カレー。タマネギの扱いだけでまったくカレーの味わいが変わることにご注目） ３．ジャガイモとインゲンのサブジ(北インド式野菜の炒め蒸し。これも基本です) ４．ダール・パヤサム(「インドのおしるこ」的な挽き割り豆のミルク煮デザート)
06	Wed	お休み
07	Thu	お休み
08	Fri	仙台出張
09	Sat	おかげ様で現在キャンセル待ちです 【本格インド料理　ゴアと南インド料理　ノンベジ（１４時〜１７時）】 １．ポーク・ビンダルー (酢とスパイスで豚肉をマリネしてから煮込みます。夏にふさわしいゴアの名物カレー) ２．キャベツとインゲンのポリヤル （南インド、タミルナドゥ式野菜の炒め蒸し。炒めた乾燥豆、カレー・リーフ、ヒング、そしてココナッツ・ファインが味の決め手） ３．レモン・ラッサム(通常のラッサムは「トマト・ガーリック・ラッサム」。こちらはよりシンプルでお手軽。レモンとショウガ風味の南インド式スープカレーです)
10	Sun	おかげ様で現在キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．レストランのチキンカレー (カシューナッツのペーストや生クリームを使った、レストランの味をご家庭で) ２．オクラのサブジ (インド人が最も好きな野菜の最もおいしい食べ方の一つ) ３．トマトスープ (実はインドでスープは人気メニューの一つ。今回は「トマトクリームスープ」で) ４．ターメリックライス (まさにベーシックですが、ターメリックの量が意外に難しいのです)
11	Mon	お休み
12	Tue	【本格インド料理　南インド料理　ノンベジ（１９時〜２２時）】 １．ケララ風エビカレー (ココナッツ・ミルクを効かせた南インドの代表的シーフードメニュー) ２．サトイモのスパイス炒め （南インド、タミルナドゥの家庭料理。サトイモはインドでもポピュラーな野菜です） ３．トマト・ライス (トマトとスパイスを煮詰めたペーストでご飯を和える南インドならではの混ぜご飯)
13	Wed	お休み
14	Thu	お休み
15	Fri	【本格インド料理　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．炊き込み式チキンビリヤニ (チキンカレーに生米を加えて炊き上げる「ヒンドゥー」式のビリヤニ) ２．ビリヤニに合うオニオンライタ(野菜とヨーグルトの和えもの) ３．骨付きチキンのスープ(スパイスを効かせたクリアなチキンスープ)
16	Sat	【インドカレーベーシック　ベジ（１１時〜１４時）】 １．ダールカレー (挽き割り豆のスパイス煮込み。インド人のソウルフード。今回は緑豆の挽き割り豆で) ２．ダール・タルカ（挽き割り豆のフライド・オニオン風味カレー。タマネギの扱いだけでまったくカレーの味わいが変わることにご注目） ３．ジャガイモとインゲンのサブジ(北インド式野菜の炒め蒸し。これも基本です) ４．ダール・パヤサム(「インドのおしるこ」的な挽き割り豆のミルク煮デザート)
17	Sun	【「やんばるスパイス」使いこなし講座（１１時〜１４時）】 １．ポークマサラカレー （沖縄といえばブタ。「やんばるスパイス」との相性も最高なカレーに仕立てます) ２．ミネストローネ風野菜スープ （スープに「やんばるスパイス」もまたナイスなカップリングといえます） ３．フィッシュロースト （ベースは南インド料理。グリル系焼きものメニューにも「やんばるスパイス」はバッチリです） ★参加者には「やんばるスパイス」卓上小ビン（１５グラム/税込７３５円相当）をプレゼント。沖縄に行かないと手に入らない貴重なミックススパイスです。
18	Mon	お休み
19	Tue	【本格インド料理　ゴアと南インド料理　ノンベジ（１９時〜２２時）】 １．ポーク・ビンダルー (酢とスパイスで豚肉をマリネしてから煮込みます。夏にふさわしいゴアの名物カレー) ２．キャベツとインゲンのポリヤル （南インド、タミルナドゥ式野菜の炒め蒸し。炒めた乾燥豆、カレー・リーフ、ヒング、そしてココナッツ・ファインが味の決め手） ３．レモン・ラッサム(通常のラッサムは「トマト・ガーリック・ラッサム」。こちらはよりシンプルでお手軽。レモンとショウガ風味の南インド式スープカレーです)
20	Wed	お休み
21	Thu	お休み
22	Fri	おかげ様で現在キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．レストランのチキンカレー (カシューナッツのペーストや生クリームを使った、レストランの味をご家庭で) ２．オクラのサブジ (インド人が最も好きな野菜の最もおいしい食べ方の一つ) ３．トマトスープ (実はインドでスープは人気メニューの一つ。今回は「トマトクリームスープ」で) ４．ターメリックライス (まさにベーシックですが、ターメリックの量が意外に難しいのです)
23	Sat	【「インドカレー名人講座」夏の南インド料理　ベジタリアン(１１時〜１７時)】 １．アヴィヤル （ミックス野菜のヨーグルトとココナッツ煮込み。タミルとケララで作り方が異なります。今回はタミル式で） ２．ナスのマサラ詰めロースト （アーンドラ・プラデーシュの有名な料理。切れ目を入れたナスにスパイスの詰めものをし、フライパンで焼き上げます） ３．モール・サンバル （ヨーグルト入りトゥール・ダールの野菜入り豆カレー。通常のサンバルよりも爽やかで夏向きの一品） ４．ゴーヤのタマリンド・ココナッツ煮込み(ゴーヤを酸味と甘味で煮含めていきます) ５．トマトとレモンのラッサム(トマトベースのスープカレーにレモンをたっぷりと。これまた夏にふさわしい一品です) ６．ラッシー ★品数が多く長時間講習につき、受講料は10500円となります。
24	Sun	【本格インド料理　北インド　ベジタリアン　(１４時〜１８時)】 １．ナブラタンコルマ(北インドの高級レストランカレーとして有名。９種類の具材を入れたマイルドでクリーミーなカレー) ２．フライパンで焼くピリ辛ナーン (プレーンなナーンに少しだけカイエン・ペパーをプラス) ３．ニンジンのクミンとゴマ・サラダ (ノンオイルで食べるのがインド式サラダの基本。ローストしたクミン・シードの香りを加えます)
25	Mon	お休み
26	Tue	【本格インド料理　北インド　ベジタリアン　(１９時〜２２時)】 １．ナブラタンコルマ(北インドの高級レストランカレーとして有名。９種類の具材を入れたマイルドでクリーミーなカレー) ２．サフランライス (サフランとターメリックの色と香りは異なります。その違いを明確に) ３．ニンジンのクミンとゴマ・サラダ (ノンオイルで食べるのがインド式サラダの基本。ローストしたクミン・シードの香りを加えます)
27	Wed	お休み
28	Thu	お休み
29	Fri	仙台出張
30	Sat	おかげ様で現在キャンセル待ちです 【新刊『夏カレー冬カレー』(仮称)発売記念!（脇雅世さんと共著。この日発売予定） 「インドの居酒屋」（１８時〜２１時ぐらい）】 ・私がお作りする料理を召し上がっていただきながら(通常１０品以上)、参加者全員が交流を図ります(今回は新刊のメニューもお作りする予定)。 ・後日レシピもメールでお送りします ・おひとり５０００円（税別） ・ビールやワイン等出しますが、持ち込み歓迎します ・先着申し込み、定員８名様